Paciencia. Una palabra que Álvaro Ávila no conoce es lo que, tras una larga espera, le ha proporcionado un merecido reconocimiento a su trayectoria profesional. Un apasionado de su profesión, que tras pasar por cocinas de renombre de animó a abrir su propio negocia y arrancó en Málaga, su ciudad natal, su primer proyecto en solitario, La Alvaroteca.
Un reto. Una ilusión. Un maravilloso proyecto que le ha proporcionado recientemente el merecido galardón del “premio al mejor chef novel” otorgado por el diario La Razón.
Apasionado. Imparable. Creativo a más no poder. Ávila nos abre las puertas de su locura gastronómica en La Alvaroteca. Un restaurante canalla, atrevido y seductor, con una propuesta gastronómica que no tiene desperdicio. A pesar de que a Álvaro le faltan horas en sus ajetreados días, nos concedió unos momentos para poder conocerle un poco más.
¿Cómo empiezas en el sector gastronómico? Nosotros comenzamos con todas las dificultades posibles desde cero, en un local de barrio con cañas y tapas que con los años fue evolucionando tanto en cocina como en instalaciones. De ahí lo bonito. Una enorme satisfacción gracias a los logros conseguidos con los años. Algo que gané yo mismo, siempre con el apoyo de mi equipo. Sin inversores detrás ni nadie, solo con trabajo, sacrificio y constancia.
¿Cuál es el fundamento de tu cocina? La base de mi cocina es el cariño y la intuición. Mi cocina es el resultado de mucho trabajo, muchas elaboraciones y muchos guisos. En La Alvaroteca se disfruta siempre de una cocina tradicional y producto. Probablemente, lo más característico de mi cocina sea una gran base de caza llevada a un vértice divertido, potente y con conocimiento.
¿Cuál es en tu opinión el secreto del éxito? En mi opinión, se puede resumir en la constancia y en estar siempre en el restaurante para comprobar que todo va bien.
Tras haber sido recientemente galardonado por el diario La Razón, ¿Cuál es tu próxima meta? Yo aspiro a ser feliz… y en ese trayecto busco la perfección con la esperanza de algún día llegar a tener la ansiada estrella Michelin.
Conociendo a Álvaro
¿Qué necesita Álvaro Ávila para ser feliz? A mi hija, a mi mujer y la cocina.
¿Cómo sería un día perfecto para Álvaro Ávila? Un día con mi mujer y mi hija en Tokio, después una carrera de kart vestido de Pikachu por la ciudad y después tele transportarme a Ronda para cenar en Bardal de Benito Gómez. ¡Me encanta soñar!
¿Algo que no soportes? Las etiquetas, la falsedad y las injusticias. Esas tres cosas, aunque el orden da igual.
¿Cuál es tu libro de cabecera? El libro del Restaurante Lera (una obra maestra).
¿Y tu canción preferida? Purgatory de Iron Maiden.
Si tuvieras que elegir una película ¿Cuál sería? 300 de Zack Snyder.
¿Y un color? Los colores fosforitos… ¡Como buen ochentero!
¿Cuál es tu comida preferida? Lo resumo en comer en Jaén. En esa ciudad, comas donde comas, se come francamente bien.
¿Cuáles son tus vicios confesables? Café, Red Bull y patatas fritas.
¿Tienes manías? Me gusta dormir tapado incluso en verano, aunque tenga que poner el ventilador o el aire acondicionado.
