Madrid no deja de sorprender a los amantes de la buena mesa y uno de sus últimos estrenos es una auténtica declaración de intenciones.
Barbudo, abierto hace apenas unos meses, en pleno barrio de Salamanca, reúne el talento del chef José Carlos Fuentes, galardonado con una estrella Michelin, y la creatividad del bartender Juan Lizárraga, finalista de World Class. Juntos, han dado vida a un original proyecto que combina una impecable cocina de raíces españolas con guiños internacionales, y una coctelería que conquista los sentidos y enamora el paladar.
El local se divide en dos experiencias. Arriba, su animada barra invita a un tapeo elegante y desenfadado con propuestas tan irresistibles como un brioche de steak tartar de picaña madurada, un original bikini de rabo de toro con queso Comté o una selección de vinos por copa que resulta difícil de igualar. Todo ello, se puede acompañar de seductores cócteles de autor que son auténticas obras de arte líquidas.
En la planta baja del local, la calma se apodera del ambiente en un comedor cálido y sofisticado, que resulta perfecto para disfrutar de elaboraciones de fondo entre las que destacan desde un impresionante canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y manchego, hasta una jugosa carrillera de ternera a la bourguignon con puré Robuchon. Platos que logran conquistarnos desde el primer bocado tanto por intensidad como por su impecable técnica, sin perder su acento castizo.
La experiencia arranca con un capricho accesible que democratiza el lujo y que toma forma en unas exquisitas ostras francesas que podemos acompañar con una elegante copa de champagne Mumm Millésimé a un precio insuperable, para continuar con un recorrido gustativo que emociona la memoria. Recetas como la sabrosa perdiz a la toledana con pasas y piñones, los riquísimos garbanzos con rabo de toro y foie, y otros clásicos reinventados que despiertan recuerdos de la infancia con equilibrados toques de modernidad.
El dulce broche final, bautizado como “Pedacito de cielo”, convierte la clásica torrija en un auténtico espectáculo gracias al contraste del helado de caramelo y el algodón de azúcar. Un cierre tan alegre como la filosofía que define a Barbudo, “Barriga feliz, alma feliz”.
Más que un restaurante, Barbudo se convierte en una inolvidable experiencia que juega entre lo castizo y lo cosmopolita, logrando que cada visita nos deje con ganas de repetir. Porque en Madrid siempre hay sitio para un nuevo imprescindible… ¡Y este ha llegado para quedarse!
Barbudo
Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 57, 28006 Madrid
Ticket Medio barra: 25€
Ticket Medio sala: 50€
Menú Degustación: 49€ / Maridaje: 16€
T: 614 28 10 71
