TEXTO Y FOTOS: ANA S. DIÉGUEZ
En pleno corazón del madrileño barrio de Chamberí, nos aguarda Bichopalo. Un pequeño templo gastronómico donde la alta cocina se reinventa.
Su artífice, el chef Daniel Pozuelo, no solo ha conquistado paladares, sino que también ha obtenido el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin. Lo mejor de todo, es que podemos disfrutar de este inolvidable viaje culinario por tan solo cuarenta y ocho euros.
El nombre del restaurante, Bichopalo, es una auténtica declaración de intenciones. Un insecto que camufla su apariencia como las elaboraciones de Daniel Pozuelo, que no siempre son lo que parecen.
Todos y cada uno de los platos que componen el sorprendente menú degustación de Bichopalo nos regalan una experiencia sensorial donde la sorpresa y el sabor van de la mano.
Una inolvidable experiencia que traspasa con creces los límites de lo puramente gastronómico y que comienza con pequeños bocados que combinan técnicas innovadoras y sabores inesperados, como un tartar de atún rojo con trufa que se codea con un juguetón taiyaki relleno de crema helada de foie. Y si esto os parece poco, la ostra con granizado de manzana y apio es un refrescante tributo a la creatividad gastronómica.
Uno de los rasgos más significativos de Bichopalo es su capacidad de transformar ingredientes cotidianos en verdaderas obras maestras, como pasa con un simple puerro que cuecen a baja temperatura y terminan en brasa acompañado con espuma de mantequilla tostada y miso. Una receta que convierte lo sencillo en sublime.
«Una inolvidable experiencia que traspasa con creces los límites de lo puramente gastronómico»
Tras el puerro viajamos a exóticos destinos a través del paladar con un salmón marinado en mojo canario japonés, o el magret de pato a la brasa que preparan con escabeche de yuzu y que nos lleva directamente a unos irresistibles dumplings rellenos de ternera de Guadarrama en los que percibimos un acertado toque asiático.
Llegados al momento del postre la expectación continúa aumentando cuando nos sorprenden con una llamativa cereza en texturas que se convierte en un cierre perfecto para un original menú que está concebido para sorprendernos con cada bocado, desde el principio hasta el último pase.
Bichopalo, nos conquista con un original concepto de alta cocina a precios comedidos que además de accesible resulta absolutamente irresistible.
¿Aún no habéis reservado en Bichopalo?
BICHOPALO
Menú degustación: 58€
Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú 39. 28003 Madrid.
Teléfono: 917 70 06 63
