Entre el ir y venir de vecinos, el aroma del pan recién horneado y los llamativos colores de las frutas frescas, hay un rincón en el Mercado de Barceló que rompe con lo convencional.
Escondido entre los puestos de siempre, se encuentra Bistró Barceló, una propuesta que transforma lo cotidiano en una experiencia gourmet que resulta difícil de olvidar.
El alma de este pequeño pero rotundo espacio es Jesús García Almarcha, o “Chuso” como le llaman sus amigos. Un exingeniero de telecomunicaciones que dejó atrás los números y las oficinas, para entregarse por completo a su verdadera pasión, la cocina. Formado en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid y curtido en cocinas de renombre, Chuso ha construido un concepto donde la tradición familiar, la innovación y la sostenibilidad van de la mano.
Lejos de ofrecer una carta convencional, Bistró Barceló nos sorprende con un menú degustación de seis pases, que va cambiando con cada estación del año. Cada plato es una muestra de técnica, sensibilidad y respeto por el producto. Todo comienza cada mañana con una visita al propio mercado, donde Chuso selecciona personalmente los ingredientes que formarán parte de su irresistible menú degustación.
La propuesta gastronómica es tan sorprendente como accesible, ya que, por tan solo treinta y siete euros, el comensal se sumerge en una inolvidable aventura de sabores, que pueden ir desde una vieira con puerro y jengibre, hasta un ravioli de verduras bañado en salsa de marisco. Platos principales como el cocido madrileño reinterpretado o un sabroso pollo picantón relleno con manzana al calvados completan la experiencia.
El postre, como no podía ser de otra manera, también deja huella y en este caso tomó forma en un delicioso cremoso de arroz con leche con toffee y mermelada casera de frutos rojos que aportan el broche final perfecto con dulzura y elegancia.
Este pequeño gran proyecto ha recibido el reconocimiento que merece, siendo galardonado con el Premio a la Sostenibilidad 2024, y quedando finalista como Restaurante Innovador por American Express, además de haber sido reconocido en dos ocasiones por LUXlife como el mejor bistró francés de Madrid.
Pero más allá de los premios, lo que hace especial a Bistró Barceló es su autenticidad. Un encantador lugar donde se cocina con alma, donde cada plato cuenta una historia, y donde se demuestra que la alta cocina puede nacer en los lugares más insospechados.
¿Aún no habéis disfrutado de la magia de Bistró Barceló?
Bistró Barceló
Menú degustación: 37€
Maridaje: 10,50€
Dirección: C/ de Barceló, 6,
Mercado Municipal planta baja, puesto 103, 28004, Madrid
T. 91 4120092
