Especial productos de temporada, recetas de Grana Padano con castañas, alcachofas y calabaza

Las castañas, las alcachofas y la calabaza son algunos de productos estrella de este otoño. La temporada de consumo de estos tres alimentos se extiende desde durante todo el otoño y se trata de alimentos altamente nutricionales:

  • La castaña es un fruto seco de alto valor nutritivo, con muchas vitaminas y bajo en grasa. Ayuda al funcionamiento neuromuscular por los minerales que ofrece, además de propiedades antiinflamatorias y vasculares. Lo mejor: se puede tomar en mil versiones ya sean crudas, asadas, cocidas, confitadas, etc.
  • La alcachofa es un producto muy completo, principalmente compuesto por agua, fibra e insulina que ayuda a la digestión, quema grasa y controla los niveles de colesterol.
  • La calabaza es una fuente importante de potasio, ayuda a disminuir el sodio en la sangre y controla la presión arterial.  También tiene un aporte calórico muy bajo y vitaminas antioxidantes (C y E).

Desde Ríos & Toth os proponemos algunas sencillas recetas para elaborar, muy ricas y divertidas para disfrutar en casa durante este otoño.

TARTA SALADA CON SETAS, CASTAÑAS, CALABAZA Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:

  • 2 rollos de masa quebrada
  • 100 g de Grana Padano Riserva
  • 200 g de pulpa de calabaza cocida
  • 150 g de champiñones
  • 100 g de castañas cocidas
  • 100 g de ricota
  • 1 manojo de romero
  • 1 manojo de salvia
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • pimienta

Elaboración:

  • En una tarrina, mezclar la ricotta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el Grana Padano Riserva rallado, condimentando con sal y pimienta.
  • Cubrir un molde para tartas con masa quebrada y perforar la superficie con un tenedor. Verter la mezcla de queso sobre la masa quebrada y nivelarla con una cuchara. Esparcir los champiñones cortados en rodajas, las castañas desmenuzadas gruesas y la pulpa de calabaza sobre el queso. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas, espolvorear el Grana Padano Riserva rallado y cubrirlo con tiras de masa quebrada hechas con el otro rollo.
  • Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos.
  • Servir la tarta templada espolvoreada con Grana Padano Riserva rallado.

RISOTTO A LA CALABAZA CON CHIPS DE VERDURAS Y GRANA PADANO

Ingredientes:

  • 320 g de arroz carnaroli 
  • 500 g de calabaza
  • 100 g de Grana Padano
  • 1 L de caldo vegetal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 granada
  • 50 g de coles de Bruselas 
  • 50 de mantequilla
  • 1 chalota
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • pimienta

Elaboración:

  • En una cacerola, sofreír la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la calabaza cortada en cubitos, dorar y añadir, a continuación, un cazo de caldo hirviendo.
  • Separar las hojas de las coles de Bruselas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocer en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos. 
  • En una sartén, saltear la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente.
  • Esfumar con un vaso de vino blanco, añadir la calabaza y continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado.
  • Al final de la cocción, mantecar el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano rallado. 
  • Servir el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvorear Grana Padano.

ALCACHOFAS AL HORNO RELLENAS DE CARNE Y QUESO GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 400 g de carne picada
  • 100 g de queso Grana Padano Riserva
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Limpiar las hojas externas y el tallo de las alcachofas, además del corazón, dejando las hojas de la alcachofa colocadas hacia el exterior.
  • Poner las alcachofas en agua y jugo de limón, cocinar en agua hirviendo con sal durante unos minutos, escurrir y dejar enfriar en agua y hielo.
  • Preparar en un bol el relleno mezclando la carne picada con un huevo, el queso Grana Padano Riserva, el pan rallado, el ajo finamente picado, el tomillo y una pizca de sal.
  • Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y el queso Grana Padano, sazonar con una un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocar las alcachofas rellenas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
  • Espolvorear con queso Grana Padano Riserva rallado y cocinar en un horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.
  • Servir las alcachofas rellenas tibias.

RISOTTO CON ALCACHOFAS, GRANA PADANO Y PANCETA

Ingredientes:

  • 4 alcachofa
  • 320 g de arroz
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal
  • Media cebolla
  • 100 g de panceta
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • 80 g Grana Padano DOP Reserva rallado

Elaboración:

  • Limpiar, cortar las alcachofas a rodajas y remojarlas en agua y limón para evitar que se ennegrezcan. En una sartén, poner un diente de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas cortadas en gajos finos y cocer a fuego moderado. Saltear las alcachofas durante un par de minutos, añadir 1 ó 2 cazos de caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos veinte minutos.
  • Mientras tanto, poner la mitad de una cebolla picada en una olla con un cazo de agua. Guisar la cebolla y cuando el agua se haya evaporado por completo, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír durante un par de minutos. Unir el arroz y dejarlo tostar un par de minutos.
  • Añadir la panceta, mezclar y esfumar con el vino blanco hasta que se evapore y añadir 2-3 cazos de caldo de verduras, remover y dejar cocer a fuego moderado. A la mitad de la cocción agregar las alcachofas y mezclar suavemente.
  • Cuando el risotto esté listo, retirar del fuego y mantecar con una cucharadita de mantequilla y Grana Padano DOP Reserva rallado.

PASTA PACCHERI CON GRANA PADANO, PIMIENTA Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

  • 320 g de pasta paccheri
  • 4 alcachofas
  • 100 g de Grana Padano
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

  • Limpiar las alcachofas y cortar por la mitad, eliminando el heno central.
  • Cortar en rodajas y poner en un bol con agua y zumo de limón.
  • En una sartén grande antiadherente, sofreír un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas escurridas y sofreír durante 4-5 minutos, sazonar con sal y pimienta.
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, reservar ½ vaso de agua de cocción y escurrir la pasta al dente.
  • Verter la pasta paccheri en la sartén con las alcachofas, agregar el agua de cocción y cocine por 1 minuto a fuego alto.
  • Con el fuego apagado, agregar el Grana Padano rallado, mezclar bien y servir la pasta inmediatamente.

ROLLO DE CARNE PICADA CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada  
  • 100 g de Grana Padano Riserva
  • 240 g de speck a lonchas finas 
  • 400 g de patatas 
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

Para el relleno:

  • 200 g de castañas cocidas
  • 200 g de ciruelas pasas
  • 50 g de Grana Padano Riserva

Elaboración:

  • Cortar las castañas en trozos pequeños, desmenuzar las ciruelas y ponerlas en un bol. Añadir el Grana Padano Riserva rallado y mezclarlo todo. 
  • En una tarrina poner la carne picada, el huevo, el Grana Padano Riserva rallado, la sal y la pimienta y mezclar ayudándose con las manos.
  • Colocar un rectángulo de papel de horno sobre la encimera y cubrirlo con dos filas de lonchas de speck ligeramente superpuestas.
  • Extender la carne picada sobre el speck formando una capa de aproximadamente 1 cm, dejando un par de centímetros libres en los lados más cortos del rectángulo.
  • Poner el relleno en el centro y envolver el rollo de carne con la ayuda de papel de horno. Pasar el rollo de carne a una bandeja cubierta con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 200° C durante unos 40 minutos con patatas cortadas en trozos, sal y romero.
  • Sacar el rollo de carne del horno y dejarlo enfriar antes de empezar a cortarlo. Servir las tajadas del rollo de carne en un plato con las patatas. 
Comparte este artículo

+LIVING

TODO LO QUE NECESITAS SABER SOBRE ESTILO DE VIDA DIRECTO A TU MAIL

+ARTÍCULOS