Las legumbres contienen proteínas vegetales y son una fuente de fibra fundamental. Con ellas podemos elaborar diversos platos ya que su versatilidad en la cocina es muy alta, destacando las lentejas y los garbanzos, una de las legumbres más saludables.
Los garbanzos son típicos en potajes y cocidos, pero también se pueden encontrar en platos como humus, falafel o albóndigas. Las lentejas son una fuente de hierro, ayudan a prevenir la anemia.
Además, la berenjena es uno de los productos de temporada (se recoge de octubre a enero) y es rica en vitaminas y minerales. También es un producto muy versátil y saludable, con ellas se pueden hacer, berenjenas rellenas, canelones, albóndigas, musaka, pisto y muchos otros platos.
Desde Grana Padano, la Denominación de Origen de quesos más consumida del mundo, os proponemos varias recetas muy sencillas y saludables para elaborar con estos productos.
ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA, GARBANZOS Y GRANA PADANO RISERVA Y LICUADO DE MANZANA
Ingredientes:
- 250 g de garbanzos
- 200 g de remolacha cocida
- 80 g de Grana Padano Riserva
- 150 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Elaboración:
- Poner la remolacha, los garbanzos, el huevo, el Grana Padano Riserva rallado en la licuadora y licuar hasta que quede una masa suave.
- Agregar un poco de pan rallado para obtener la consistencia adecuada, y añadir sal y pimienta al gusto.
- Hacer las albóndigas con un diámetro de unos 3 cm, pasarlas en pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno protegido previamente con papel pergamino.
- Rociar con aceite de oliva virgen extra y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos, hasta que se doren.
- Servir las albóndigas aún calientes
Zumo de manzana, hinojo, jengibre con limón y perejil
Ingredientes
- 1 manzana
- 1 hinojo
- 60 g de jengibre
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
Elaboración:
Colocar los ingredientes en la licuadora y verter el zumo en un vaso grande lleno de cubitos de hielo.
Servir inmediatamente adornado con rodajas de jengibre y perejil.
CREMA DE LOMBARDA CON GRANA PADANO
Ingredientes
- 600 g de col lombarda
- 150 g de Grana Padano
- 200 g de patatas
- 300 g de romanesco
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 chalota
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Elaboración:
- Verter los garbanzos en un bol y sazonar con pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno y gratinarlos en el horno precalentado a 200° C durante unos 10 minutos.
- Escaldar los ramilletes del romanesco en abundante agua salada durante unos 5 minutos, luego escurrirlos y pasarlos bajo agua corriente fría.
- Cortar la col lombarda en tiras y dorarla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir las patatas cortadas en cubitos y cubrirlas con agua hasta 3/4. Continuar la cocción con la tapadera a fuego lento durante unos 40 minutos y, si es necesario, añadir más agua y rectificar de sal y pimienta.
- Al final de la cocción, añadir el Grana Padano rallado y batirlo todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y sin grumos.
- Servir la crema bien caliente adornándola con los garbanzos crujientes al pimentón, los ramilletes del romanesco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pétalos de Grana Padano.
ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON SALSA DE TOMATE, ROMERO Y GRANA PADANO RISERVA
Ingredientes
- 250 g de lentejas cocidas
- 100 g de Grana Padano Riserva
- 150 g de patatas hervidas
- 100 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 chalota
- Puré de tomate
- tomillo
- Ají picante
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Elaboración
- En una batidora verter las lentejas, el Grana Padano Riserva rallado, las patatas cocidas peladas y picadas, una pizca de sal, pimienta y 1 diente de ajo.
- Licuar todo hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
- Hacer albóndigas con ayuda de una cuchara, pasarlas por pan rallado y cocinarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y chalota picada.
- Agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar.
- Servir las albóndigas de lentejas con la salsa de tomate con perejil picado.
LUBINA BRASEADA SOBRE CREMA DE PUERROS, HINOJO, GARBANZOS Y GRANA PADANO RISERVA
Ingredientes:
- 4 filetes de lubina
- 2 puerros
- 100 g de Grana Padano Riserva
- 2 hinojo
- 1 L de caldo de verduras
- 200 g de garbanzos cocidos
- hinojo
- cebollín
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Elaboración:
- En una cacerola grande sofreír el puerro en rodajas con un chorrito de aceite de oliva.
- Agregar el hinojo en rodajas, verter el caldo y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que el hinojo esté tierno.
- Agregar los garbanzos, el Grana Padano Riserva rallado, sazonar con sal y pimienta, licuar todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.
- Cortar los filetes de lubina en rodajas, untarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinarlos en una sartén antiadherente por ambos lados, sal y pimienta.
- Servir la lubina caliente sobre la crema de puerro templada, decorar con hinojo y cebollino.
ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS Y GRANA PADANO
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 100 g de Grana Padano DOP
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan de molde
- 50 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- 1 l de aceite para freír
- sal y pimienta
Elaboración:
- Cortar las berenjenas en trozos y cocinarlas en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1/2 vaso de agua.
- Dejarlas enfriar y reservar en un bol. Añadir los huevos, el Grana Padano rallado, el pan de molde (primero remojado y después escurrido), el perejil picado, una pizca de sal y mezclar bien, hasta obtener una mezcla suave.
- Con la ayuda de una cuchara, hacer albóndigas de 2 a 3 cm de diámetro y pasarlas por el pan rallado.
- Freír las albóndigas en abundante aceite, escurrirlas y espolvorearlas con sal y pimienta.
- Servir las albóndigas aún calientes.
