Especial recetas productos de temporada: Lentejas, garbanzos y berenjenas

Las legumbres contienen proteínas vegetales y son una fuente de fibra fundamental. Con ellas podemos elaborar diversos platos ya que su versatilidad en la cocina es muy alta, destacando las lentejas y los garbanzos, una de las legumbres más saludables. 

Los garbanzos son típicos en potajes y cocidos, pero también se pueden encontrar en platos como humus, falafel o albóndigas.  Las lentejas son una fuente de hierro, ayudan a prevenir la anemia.  

Además, la berenjena es uno de los productos de temporada (se recoge de octubre a enero)  y es rica en vitaminas y minerales.  También es un producto muy versátil y saludable, con ellas se pueden hacer, berenjenas rellenas, canelones, albóndigas, musaka, pisto y muchos otros platos. 

Desde Grana Padano, la Denominación de Origen de quesos más consumida del mundo, os proponemos varias recetas muy sencillas y saludables para elaborar con estos productos. 

ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA, GARBANZOS Y GRANA PADANO RISERVA Y LICUADO DE MANZANA

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de remolacha cocida
  • 80 g de Grana Padano Riserva
  • 150 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Elaboración: 

  1. Poner la remolacha, los garbanzos, el huevo, el Grana Padano Riserva rallado en la licuadora y licuar hasta que quede una masa suave.
  2. Agregar un poco de pan rallado para obtener la consistencia adecuada, y añadir  sal y pimienta al gusto.
  3. Hacer las albóndigas con un diámetro de unos 3 cm, pasarlas en pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno protegido previamente con papel pergamino.
  4. Rociar con aceite de oliva virgen extra y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos, hasta que se doren.
  5. Servir las albóndigas aún calientes

Zumo de manzana, hinojo, jengibre con limón y perejil

Ingredientes

  • 1 manzana
  • 1 hinojo
  • 60 g de jengibre
  • 1 limón
  • 1 ramita de perejil

Elaboración: 

Colocar los ingredientes en la licuadora y verter el zumo en un vaso grande lleno de cubitos de hielo.

Servir inmediatamente adornado con rodajas de jengibre y perejil.

CREMA DE LOMBARDA CON GRANA PADANO

Ingredientes

  • 600 g de col lombarda
  • 150 g de Grana Padano
  • 200 g de patatas
  • 300 g de romanesco 
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 chalota
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal y pimienta

Elaboración: 

  1. Verter los garbanzos en un bol y sazonar con pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja cubierta con papel de horno y gratinarlos en el horno precalentado a 200° C durante unos 10 minutos. 
  2. Escaldar los ramilletes del romanesco en abundante agua salada durante unos 5 minutos, luego escurrirlos y pasarlos bajo agua corriente fría. 
  3. Cortar la col lombarda en tiras y dorarla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadir las patatas cortadas en cubitos y cubrirlas con agua hasta 3/4. Continuar la cocción con la tapadera a fuego lento durante unos 40 minutos y, si es necesario, añadir más agua y rectificar de sal y pimienta. 
  5. Al final de la cocción, añadir el Grana Padano rallado y batirlo todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y sin grumos.
  6. Servir la crema bien caliente adornándola con los garbanzos crujientes al pimentón, los ramilletes del romanesco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pétalos de Grana Padano.

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON SALSA DE TOMATE, ROMERO Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes

  • 250 g de lentejas cocidas
  • 100 g de Grana Padano Riserva
  • 150 g de patatas hervidas
  • 100 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 chalota
  • Puré de tomate
  • tomillo
  • Ají picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Elaboración

  1. En una batidora verter las lentejas, el Grana Padano Riserva rallado, las patatas cocidas peladas y picadas, una pizca de sal, pimienta y 1 diente de ajo.
  2. Licuar todo hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
  3. Hacer albóndigas con ayuda de una cuchara, pasarlas por pan rallado y cocinarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y chalota picada.
  4. Agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar.
  5. Servir las albóndigas de lentejas con la salsa de tomate con perejil picado.

LUBINA BRASEADA SOBRE CREMA DE PUERROS, HINOJO, GARBANZOS Y GRANA PADANO RISERVA

Ingredientes: 

  • 4 filetes de lubina
  • 2 puerros
  • 100 g de Grana Padano Riserva
  • 2 hinojo
  • 1 L de caldo de verduras
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • hinojo
  • cebollín
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Elaboración: 

  1. En una cacerola grande sofreír el puerro en rodajas con un chorrito de aceite de oliva. 
  2. Agregar el hinojo en rodajas, verter el caldo y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que el hinojo esté tierno. 
  3. Agregar los garbanzos, el Grana Padano Riserva rallado, sazonar con sal y pimienta, licuar todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.
  4. Cortar los filetes de lubina en rodajas, untarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinarlos en una sartén antiadherente por ambos lados, sal y pimienta.
  5. Servir la lubina caliente sobre la crema de puerro templada, decorar con hinojo y cebollino.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS Y GRANA PADANO

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 100 g de Grana Padano DOP
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 50 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de aceite para freír
  • sal y pimienta

Elaboración: 

  1. Cortar las berenjenas en trozos y cocinarlas en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1/2 vaso de agua.
  2. Dejarlas enfriar y reservar en un bol.  Añadir los huevos, el Grana Padano rallado, el pan de molde (primero remojado y después escurrido), el perejil picado, una pizca de sal y mezclar bien, hasta obtener una mezcla suave. 
  3. Con la ayuda de una cuchara, hacer albóndigas de 2 a 3 cm de diámetro y pasarlas por el pan rallado.
  4. Freír las albóndigas en abundante aceite, escurrirlas y espolvorearlas con sal y pimienta.
  5. Servir las albóndigas aún calientes.
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