Florentine ha sido una de las aperturas más sonadas del momento y es que tras poner Marbella patas arriba en 2024, el restaurante abre una nueva sede en Madrid con la misma fórmula que convirtió aquel local en uno de los nombres más repetidos del verano.
Una trattoria a medio camino entre la nostalgia italiana de los setenta y el ritmo de una ciudad que no para. La diferencia es que aquí, en lugar de la Milla de Oro marbellí, el escenario es la séptima planta de un edificio comercial en pleno corazón de Serrano, con vistas a los tejados del barrio más caro de la capital.
El espacio
Florentine Madrid nos recibe con una espectacular azotea, dos terrazas y más de seiscientos metros para llegar tarde a casa.
En su interior, el guion estético se compone de mármol, madera de nogal, tonos rojizos, reflejos dorados y una luz tenue que hace que cualquier copa de vino parezca, durante un instante, una escena de cine italiano. En su zona exterior, unos llamativos toldos a rayas y una promesa silenciosa de que la noche todavía no ha empezado.
El centro de gravedad del local es una gran barra que recorre el espacio y una cocina abierta donde el servicio se convierte en puro espectáculo con fuego, pasta y movimiento sincronizados, lo que en hostelería contemporánea ya casi funciona como un entretenimiento añadido.
Tradición italiana con un toque contemporáneo (y viral)
La carta de Florentine no inventa la pasta, pero tampoco lo pretende. Lo que hace es trabajar el repertorio clásico con materia prima italiana de verdad, como tomates San Marzano, Parmigiano Reggiano artesanal, harina napolitana, y un acabado contemporáneo que mira mucho hacia la mesa y un poco hacia el carrete de Instagram. Entre sus platos más aclamados no pueden faltar las pizzas napolitanas de fermentación lenta, los profiteroles bañados con chocolate caliente a la vista y, sobre todo, la ya celebérrima Holy Carbonara terminada delante del cliente, y que apunta a ser uno los grandes hits virales de la temporada en el exclusivo barrio Salamanca.
Nuestra velada en Florentine empezó con una original burrata pugliese con base de caponata siciliana tradicional, piñones y carasau crujiente. Un entrante que resulta ideal para compartir por esa inconfundible cremosidad de la auténtica burrata italiana, que se equilibra con la intensidad agridulce de la caponata siciliana, mientras los piñones tostados y el pan carasau aportan textura y contraste en un plato lleno de matices mediterráneos.
Entre las propuestas más icónicas destaca la Holy Carbonara. Una espectacular reinterpretación de uno de los grandes clásicos italianos, servida en una enorme rueda de Pecorino y elaborada al momento, con pasta al dente, guanciale crujiente y yema de huevo, para ofrecer una carbonara auténtica, intensa y profundamente sabrosa, que se ha convertido en uno de los platos más demandados de Florentine.
Sabores del mar y un broche final dulce
Para quienes buscan sabores más atrevidos, el pulpo a la parrilla con mojo rojo, patatas baby y pico de gallo ofrece una combinación perfecta. El punto de brasa realza la textura del pulpo, mientras que el mojo rojo aporta carácter y el pico de gallo introduce un contrapunto fresco y ligero que resulta sumamente sabroso y equilibrado.
El broche final llega con la Vanilla Panna Cotta, una elaboración elegante y sedosa que conquista por su delicadeza. Su textura aterciopelada y su sutil aroma a vainilla la convierten en el postre perfecto para una experiencia gastronómica que en su corta vida ya se ha convertido en uno de los nuevos puntos de encuentro de la capital.
Mucho más que una trattoria: un parque temático para adultos
Madrid tiene restaurantes italianos para aburrir, y eso Florentine lo sabe. Por eso, la apuesta no va tanto de reinventar la pasta sino de construir un espacio que funcione como destino completo. Un lugar donde disfrutar de buena comida, copas y buen ambiente en una de las azoteas más exclusivas de Madrid. Un espectacular rooftop entendido como un pequeño parque temático para adultos, donde el plato es importante pero no es lo único.
Florentine Madrid, la nueva azotea en el cielo de Salamanca, nos adentra en una seductora carta italiana con vocación de quedarse y la promesa, muy de los tiempos que corren, de convertir la cena en un pequeño viaje sin necesidad de hacer la maleta.
¿Nos vemos pronto en las alturas de Florentine?
FLORENTINE
Calle Serrano, 52, 28001 Madrid (séptima planta de WOW Concept).
Ticket medio: 50 €
T. 911 03 41 59
