La mejor chef del mundo participó con Estrellas Michelin en un festival alrededor del fuego. La brasileña Janaína Torres, propietaria y chef de A Casa Do Porco, ha sido una de las estrellas principales del festival gastronómico Chefs on Fire, que se celebró en Madrid los días 5 y 6 de octubre de 2024.
El Real Jardín Botánico de Alfonso XIII en Madrid se convirtió en el escenario perfecto para una cita gastronómica única: el festival Chefs on Fire.
La brasileña Janaína Torres, galardonada recientemente como la Mejor Cocinera del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants, quien encabeza un cartel repleto de estrellas Michelin y promete llevar el arte de la cocina al fuego a nuevas alturas.
¿Cómo descubriste tu pasión por la gastronomía? ¿Cuándo y cómo decidiste estudiar cocina?
Desde muy niña, con 5 años veía cocinar a chefs profesionales en mi casa con mi madre que dirige un histórico restaurante en Brasil Hipopotamus.
¿Qué representa para ti el ser elegida la mejor chef del mundo por “The World’s 50 Best Restaurants”?
Significa pensar en tener una voz un poco pero fuerte. Hablar de transformar vidas que entran en los mercados de la gastronomía, es hablar de Brasil que me interesa mucho, de ascendencia, de preservación y de educación. Es una hermosa manera de comunicarse con el mundo.
Cómo fue el camino para llegar a obtener este título?
El camino no es nada fácil, mucha lucha, retos, piedras para el Camino, pero mucha pasión y resistencia.
Eres conocida por tu enfoque de desperdicio cero y tu innovadora cocina que ha llevado a su restaurante al 12º puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. ¿Cómo empieza esta andadura para definir tu cocina con estos valores y este reto?
Me reconocen desde 2008 cuando inicié mi primer negocio, el Bar da Dona Onça. Una auténtica cocina brasileña, modernista, sabrosa, que atiende con técnicas a 15.000 personas cada mes desde hace 17 años.
Pero mi mejor momento fue en la Casa do Porco con una experiencia súper hermosa, un menú femenino que hablaba de dolor, sabores, divorcios e historias femeninas de superación y con él, con su concepto, estuve en el mejor momento de mi carrera, una gran superación. Está en el 7º mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores. El momento más especial de mi carrera y el peor momento de mi vida personal.
Muy especial es el año 2022 para mi vida y mi carrera. Inolvidable porque la gente conocía al cocinero que estaba detrás de los focos, y eso me ayudó a ser una cocinera más pública.
Sostenibilidad es una palabra que va ligada a tu trabajo ¿Qué supuso una estrella Michelín Verde? ¿Era un objetivo a conseguir?
Mi abuela era española de Granada, y llegó a Brasil con mucha dificultad. Mi vida siempre fue sobrevivir con muy poco.
La estrella verde es un homenaje a mi abuela y todo lo que ella me enseñó sobre el aprendizaje.
Respecto a Chefs on Fire, ¿qué crees que supone este festival gastronómico para nuestro país? ¿Y para tu carrera profesional?
Es un evento para mucha gente, muy democrático, diverso, divertido como yo. Es una conexión con mi forma de cocinar y de ver la cocina, cocinar en Brasil es muy interesante, tenemos mucha personalidad como mi ascendencia española, va a ser un gran éxito. Vamos a hacer una barbacoa brasileña. Estoy muy feliz de cocinar mi país para mucha gente.
Ha habido momentos críticos en el desarrollo de tu carrera ¿Cómo superaste esos baches en el camino?
Cada día tengo momentos críticos, obstáculos en el camino, desafíos, sobre todo cuando eres una mujer con gran personalidad, cada día es nuevo, cada día es una lucha y un nuevo logro. Es hermoso vivir.
¿Hacia dónde enfocas tus miras ahora?
Estoy en un momento muy especial, estoy en mi proyecto raíz donde está todo comprometido. Bar da Doña Onça. Por eso está Casa do Pork, snacks, chicharrón y heladería.
¿Cuál es tu próximo proyecto?
Estoy muy feliz de volver a esta cocina tan importante para Brasil, para el mundo y para mí, tan independiente y con tantas historias y recuerdos.
Es increíble estar listo para comenzar mi nuevo proyecto À Brasileira y es una historia muy antigua que habla de la cultura de mi país. Es cómodo para mí porque me gusta hablar de las geniales formas de cocinar de mi país.
