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Jimmy Valios y su taller clandestino.

Un nuevo concepto de coctelería en Zaragoza.

Desde la fundación de Cocktails & Food School hasta la creación de Taller Clandestino, Jimmy Valios ha revolucionado el panorama de la coctelería en la ciudad.

Para conocerte un poco… ¿Cuáles fueron sus inicios en este Mundo?

Llevo 26 años en en hostelería, al final me he criado en negocios familiares, pues con mi padre desde la Martinica.

Alager San Patrick, luego daloux un bar en Barcelona que tuvimos también un bar irlandés.

Entonces al final fue todo inicioso en este mundo a través de negocios familiares.

Bueno, pues son 26 años ya en en regla general con todo esto.

Cuándo y cómo supiste que estabas destinado a convertirte en un bartender?

Pues muy pronto y desde el primer curso de coctelería que hice en el año 2010 en radical Bartending School con José Luisa Mitier, que actualmente es profesor en la escuela de hostelería de Guayente.

Tras casi 11 años en el mundo de la hostelería gracias a esta persona y este curso me di cuenta que quería ser un bartender.

Formador de profesionales.

Una escuela de sabores creada para sorprender y hacer crecer ¿cómo surge?

Pues mira lo de la escuela al final es en el año 2017.

Tras un paso por Ibiza, trabajando para Amelia, de bartender en un hotel de 5 estrellas.

Coincidí con personas que me aportaron un montón en su momento y a su vez también durante todo ese tiempo continué formándome tanto en Madrid como en Barcelona.

Fue una cosa que surgió a través de una marca también que era de bartrainers. Y dí el salto y sí que es verdad que fue también una cosa muy importante que fue en ese momento.

¿Formación o profesión?

Pues te diré que profesión, profesión…

Pues mira, yo iba a ser futbolista, no lo fui, quería estudiar periodismo, no lo estudié.

Y entonces, lo de la profesión… sí que es verdad que he sido camarero desde los 17 años cobrando en pesetas incluso, y que al final, pues bueno, la profesión sí que es verdad que se lleva por dentro y una cosa que no es cierta, que desde que nací quería ser esto, pero sí que es verdad que desde muy joven, desde que tenía 17 y 18 años, se interioriza y bueno, al final es una profesión que a mí me gusta llamarla así, porque cuando tú sirves, que es lo que hacemos nosotros, pues al final es esto y entonces te diría… profesión absolutamente.

¿En qué momento te planteaste apostar por tu propio proyecto?

Bueno, ha sido una consecuencia de tiempo.

La consecuencia de tiempo significa que tú cuando vas adquiriendo experiencias.

Hasta que no te encuentras tú en el momento perfecto como para saltar y vivir experiencias tanto positivas como negativas, creo que las negativas, además, son las que más te enriquecen, pues bueno, no, no, no estás preparado.

Taller clandestino, ¿hasta dónde es clandestino?

Somos clandestinos en muchas cosas, pero sí que es cierto que El taller clandestino viene a través de un nombre que creamos en su momento con cócteles embotellados en mi antigua iniciativa y cuando nos trasladamos a este nuevo local en Calle San Jorge, pues me gustó respetarlo.

Esta marca es una marca creada a través de una agencia de comunicación de Bilbao y 3 Bilbao, y que fue una marca que hemos creado un poco, pues mano a mano.

No sabía yo que el mundo de la comunicación, de la publicidad, del marketing podía dar tanto.

Y sí que es verdad que es un nuevo descubrimiento que he conseguido a través de ellos y no puedo estar más contento: crear una marca a través de tus ideas.

La verdad que es muy chulo.

¿Y la clandestinidad?

Es algo que siempre está ahí. Es algo que… como pasa en nuestro local, no sabes lo que puede pasar cuando vienes…

¿Qué nos ofreces en tu taller?

Trato, profesionalidad y buenos cócteles y buenas copas.

TALLER CLANDESTINO

DIRECCIÓN: C. de San Jorge, 7, Casco Antiguo, 50003 Zaragoza

TELÉFONO: 650 44 93 76

HORARIO:

Miércoles – Jueves
16:00 – 1:30

Viernes – Sábado
16:00 – 2:30

Domingo
16:00 – 22:00

Lunes – Martes
Cerrado

WEB: www.tallerclandestino.es

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