Tras la gran acogida de Albedrío
y Trasteo en Zahara de los Atunes, su artífice, el carismático José Fuentes decidió desembarcar en la capital con Kulto allá por el año 2015. Un coqueto restaurante de aires atlánticos en los aledaños del emblemático parque del Retiro donde se come francamente bien. Un llamativo espacio de dos plantas donde poder disfrutar de un seductor aperitivo en su encantadora barra o saborear su sublime propuesta gastronómica más relajadamente en su preciosa planta de arriba.
Kulto nos deleita con una original y rotunda cocina gaditana de autor protagonizada por la fusión. Sabores del sur con acertados guiños exóticos que toman forma en una apetecible carta de corte viajero, que nos adentra en la esencia de Kulto. Al frente de los fogones, el propio Fuentes y Laura López, logran sorprendernos con originales elaboraciones que derrochan sabor y saber hacer. Una carta seductora, divertida y apetecible, en la que pidamos lo que pidamos acertaremos seguro.
En nuestra primera visita a Kulto, que tenemos claro que no será la última, empezamos con su, ya famoso, pepito de Kulto, que elaboran con lamina de vaca rubia madurada sobre pan de cristal, pimientos verdes, salsa de habanero y lascas de queso Payoyo. Un espectáculo en toda regla que bien podría llamarse «Pepito elegante» por su delicadeza y seductor sabor. Sin duda alguna, súper recomendable.
Seguimos con el innovador pincho moruno a la brasa de callos y pulpo con parmentier de Robuchón. Atrevido y arriesgado, resulta sumamente equilibrado en boca. Un exquisito juego de texturas, sabores y matices, que dio paso al pimiento chocolate asado lentamente, ahumado y aliñado, con atún especiado.
Un plato que tendríamos que haber pedido en primer lugar ya que resulta mucho más suave que los anteriores. No pudimos resistirnos a probar también la oreja de cerdo brava con salsa brava y salsa habanera. Un plato que hará las delicias de los amantes del picante y que ya estamos soñando con volver a saborear.
Fuentes nos recomendó probar el socarrat de garbanzos con puntillitas y ali oli, y en cuanto lo probamos agradecimos su insistencia. Un plato rotundo que habla por sí solo, y que desembocó en unos exquisitos callos a la madrileña que acompañamos con piparras picantes y mucho pan porque la salsa nos resultó sublime. Para terminar, nos decantamos por el lemon pie, que nos hizo rebañar el plato a conciencia de lo rico que estaba.
Kulto, nos embriaga con su alma gaditana y nos enamora con su excepcional propuesta gastronómica. Una parada obligada cuando visitamos El Retiro que nos deja siempre con muy buen sabor de boca… ¡Y muchas ganas de volver!
Kulto
Dirección: Calle de Ibiza, 4, 28009 Madrid
Teléfono: 911 73 30 53
Web: http://kulto.es/
Ticket Medio barra: entre 35€ y 40€
Ticket Medio sala: 50€
