La chef del Restaurante Aragonia Palafox, Noelia Andía, junto al nuevo jefe de sala, Javier Jiménez.
Tradición e innovación se dan la mano, una temporada más, en el Restaurante Aragonia Palafox.
El espacio gastronómico del Hotel Palafox ha dado la bienvenida al invierno con novedades en su carta y menús que esta temporada brillan más que nunca.
La filosofía culinaria de su jefa de cocina, Noelia Andía, se basa en el respeto al producto local y de temporada, y para ello recurre a una selección de productores locales que le proveen de los mejores ingredientes. En base a esa cocina de ‘kilómetro 0’ ensalza en sus platos los auténticos sabores de la gastronomía aragonesa.
Otro abanderado del producto y la tierra es el maître y sumiller Javier Jiménez, encargado de dirigir la sala del Restaurante Aragonia Palafox desde el pasado mes de noviembre, tras varios años de brillante trabajo del anterior jefe de sala, Jesús Serrano. Jiménez –Mejor Joven Barman de Aragón 2024– comienza una nueva etapa en Palafox Hoteles tras su paso por otros restaurantes de renombre de la Comunidad para continuar con la excelencia marcada desde el inicio, aportando su experiencia y personalidad para que el cliente viva una experiencia gastronómica inolvidable. “Cada cliente es un mundo y a través de un juego de preguntas me gusta crear un nexo entre la cocina y el vino. Ofrecer, en definitiva, una experiencia divertida, especial”, reconoce.
Boliche ecológico “Legado de Ascara” con perdiz escabechada, col lombarda y piparra ecológica.
En lo que respecta a las novedades de la carta invernal del restaurante, uno de los platos más destacados es un guiso elaborado con Boliche ecológico “Legado de Ascara” – variedad autóctona del Pirineo aragonés vinculado a Gardeniers-Atades-, así como la piparra ecológica que acompaña el plato-, perdiz escabechada, con A.O.V.E. y vinagre de vino, combinada con ajo y col lombarda, hortaliza típicamente invernal, que se presenta en dos texturas, cocida y deshidratada a modo de oblea.
Mi-cuit de foie gras de la sierra de Albarracín con mandarina en texturas y pan tostado al cacao.
Entre los entrantes se halla uno de los platos más sofisticados de esta temporada: Micuit de foie gras de la Sierra de Albarracín con mandarina en texturas y pan tostado al cacao. Uno de nuestros clásicos, ideal para compartir al centro de mesa, en la que el toque cítrico de la mandarina, que se presenta en rodajas confitada con especias, en coulis, con sal de su piel y en brote, combina a la perfección con el cacao.
Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y cocinada a baja temperatura
rustida al horno, raíz de apio y castaña con su salsa española.
En el apartado de principales destacan novedades tan sugerentes como el Canelón de pato con manzana C´alial, bechamel de foie gras y membrillo, si bien no puede faltar en esta carta invernal el plato embajador de la cocina del Restaurante Aragonia Palafox: su Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. – de nuestro proveedor Grupo Pastores– deshuesada y cocinada a baja temperatura rustida al horno, servido en esta ocasión con raíz de apio y castaña con su salsa española. La castaña aporta el toque invernal junto al apio, una hortaliza típica de esta época, que se presenta en forma de flor, elaborando una lámina fina y enrollándola, terminándola horneada con romero y con una base de puré.
Trucha Pirinea en sashimi infusionada en su “caldo especiado” lemongrass, verduritas de temporada,
crujiente de sus pieles y ajo negro, con huevas de trucha, nieve de yema curada y flor tulbaghia.
Reinterpretación de la receta por Noelia Andía, jefa de cocina, Embajadora Juan Altamiras.
Por otro lado, la Trucha Pirinea en sashimi infusionada en su “caldo especiado” lemongrass, verduritas de temporada, crujiente de sus pieles y ajo negro, con huevas de trucha, nieve de yema curada y flor tulbaghia. Uno de los platos recomendados de esta carta por su exquisita y delicada combinación de texturas y sabores. Se trata de una reinterpretación de la receta de Fray Juan Altamiras “Truchas de otro modo”, realizada por la chef Noelia Andía, Embajadora Juan Altamiras desde 2023. Un plato con el que participamos en la Ruta de Embajadores, celebrada el pasado mes de noviembre en el marco de la V edición de estas Jornadas Gastronómicas, y que se incluye ahora en esta carta. “Emplatamos la trucha sin el caldo y colocamos las verduritas, ponemos flores de tulbaghia frescas o deshidratadas, las huevas de trucha Pirinea y la ralladura de yema de huevo curada en forma de nieve. Es un caldo tan aromático que lo servimos en un vasito para que el cliente lo deguste”, explica la jefa de cocina.
El colofón a esta experiencia gastronómica lo ponen los postres. Entre las novedades, la Lasaña de frutas asadas -piña, mango, papaya y manzana verde, que aporta un toque ácido- sobre sabayón de cava aragonés.
Mención especial merece la incorporación esta temporada en el este apartado del Mejor bombón Artesano de España 2023, creación del oscense Raúl Bernal, Mejor Maestro Chocolatero de España y fundador de la pastelería gourmet de Lapaca.
Lasaña de frutas asadas sobre sabayón de cava aragonés.
Volviendo a la sala, el nuevo maître de Aragonia Palafox, además de terminar un mayor número de platos frente al comensal, ha actualizado la carta de vinos, apostando por nuevas referencias autóctonas, complementando así las propuestas sólidas del restaurante. “Nuestra bodega es un rincón único y especial con botellas que son auténticos tesoros. Es por eso que hay que mimarla, darle el valor que se merece y situarla en el panorama gastronómico por lo que es, una de las bodegas más bonitas de Aragón si no es la que más”, afirma.
La selección del sumiller es una de las opciones que ofrece el renovado Menú Festival (60 €). Un menú degustación compuesto por una selección de los mejores platos de la carta, que arranca con Nuestro Negroni aragonés versionado y finaliza con una selección de algunos de los mejores productos de Lapaca.
Por su parte, el Menú Mediodía (33 €), una opción ideal para almuerzos de empresa o con amigos de lunes a viernes (excepto festivos), que varía cada semana, e introduce como novedad la degustación de dos entrantes, además de un principal y un postre a elegir. En concreto, esta semana (16-20 de diciembre), nuestros clientes pueden disfrutar de un menú compuesto de Aperitivo, Crema de puerro y pera C´alial con sardina a la antigua y Garbanzos ecológicos en guiso de marisco, espinaca y majada de perejil, a modo de entrantes; de principal, a elegir entre Fideuá de pulpo y verduritas al azafrán de Jiloca con all-i-oli de remolacha o Codillo de cerdo glaseado con salsa de mosto, torta de manzana y especias; y de postre, Tarta de queso de vaca de Letux con mostillo o Brownie y crema de spéculoos.
En la web del restaurante www.restaurantearagonia.com se pueden consultar la carta y nuestros menús de temporada.
Las reservas se pueden realizar por teléfono en el 976 79 42 43, vía correo electrónico (rttearagonia@palafoxhoteles.com) o a través de la plataforma El Tenedor.
Menús especiales para celebrar la Navidad
El Restaurante Aragonia sirve en sus mesas la magia de la temporada. Exquisitas propuestas gastronómicas para que nuestros clientes celebren Nochebuena, Navidad, Año Nuevo y Reyes en un ambiente íntimo y acogedor.
Menús para toda la familia en los que brillan platos protagonizados por Alimentos de Aragón, destacados por su calidad diferenciada y extraordinario sabor, como la Ensaladilla de gallina, chalota y manzana C´alial encurtida con nieve yema curada de Los Monegros, que podrán degustar nuestros clientes en el menú del día de Navidad.
Vieira soasada sobre cardo de Zaragoza y parmentier de patata violeta con mantequilla tostada,
disponible en el menú de Nochebuena de Aragonia Palafox.
Elaboraciones para conquistar los paladares más exigentes como la Vieira soasada sobre cardo de Zaragoza y parmentier de patata violeta con mantequilla tostada que incluye el menú de Nochebuena o la Trancha de rémol deshuesada, ajo blanco de remolacha y velo de gambón rojo que compone su propuesta gastronómica para esta Nochevieja.
Trancha de rémol deshuesada, ajo blanco de remolacha y velo de gambón rojo,
disponible en el menú de Nochevieja de Aragonia Palafox.
Además, para celebrar la Navidad, la diseñadora floral Blanca Marsé ha vestido los espacios del restaurante con flores que hacen un guiño a esta época llena de magia.
La oferta gastronómica de Palafox Hoteles para esta Navidad la completa Café de la Reina, en el Hotel Reina Petronila, que también ofrece menús especiales para toda la familia los días de Navidad, Año Nuevo y Reyes, y que están disponibles aquí.
La presentación de la nueva carta de Aragonia Palafox y de los Menús de Navidad tuvo lugar en un evento que contó con la presencia de numerosos invitados (representantes de instituciones, empresas, medios de comunicación, así como clientes habituales del restaurante) y con la colaboración especial de Enate y LaPaca.
Toda la información se puede consultar en la web www.palafoxhoteles.com
Las reservas se pueden realizar vía correo electrónico a través de eventos@palafoxhoteles.com o por teléfono en el 976 46 80 76.
