#Quédateencasa | Recetas para hacer en casa

SANTITA: TACOS CHINGÓN IBÉRICO

Receta de Andrea Eloísa García, chef de Santita)

Receta para 3-4 personas

Ingredientes para la carne:

  • 500 gr abanico Ibérico         
  • 150 ml base de Kimchi          

Elaboración:

  • Mezclar el abanico ibérico con la base de kimchi y marinar durante 3 horas en el refrigerador.
  • Ya marinada la carne, colocar en las brasas hasta obtener el punto deseado (si no se cuenta con carbón, se puede hacer en una sartén).

Ingredientes para la mayonesa de chipotle:

  • 150 gr mayonesa                                
  • 2 cucharas soperas chile Chipotle en adobo       
  • 1 cucharada sopera salsa soja                                 

Elaboración: triturar todos los ingredientes con una batidora de brazo y tamizar.

Para el Pico de gallo:

  • 300 gr tomate picado finamente             
  • 100 gr cebolla roja picada finamente     
  • 3 cucharadas soperas cilantro picado finamente          
  • El zumo de 3 limas
  • 1 cucharadita de sal                                                     

Elaboración: mezclar todos los ingredientes y reservar

Para montar los tacos:

  • Calentar las tortillas en una sartén caliente sin nada de aceite dando vuelta y vuelta.
  • Colocar el abanico ibérico marinado en kimchi a las brasas sobre la tortilla, agregar una cucharada de la mayonesa de chipotle y una cucharada de pico de gallo.
  • Acompañar con lima y salsa picante.

OVEN MOZZARELLA BAR: SPAGUETTI ALLA CARBONARA ORIGINALE

Receta de Andrea Eloísa García, chef de Oven Mozzarella Bar

Receta para 2 personas

Ingredientes:

  • 200 gr de spaguetti                                                                
  • 2 yemas de huevo de corral
  • 200 gr de panceta o bacon
  • 120 gr de queso parmigiano reggiano
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal fina al gusto

Elaboración:

  • Ponemos en una olla agua a hervir con sal abundante para dar sabor a la pasta, y cocemos el spaguetti al dente (aproximadamente 5-7 min). Reservar algo del agua de cocción.
  • Cortar la panceta o bacon en tiras de 1 cm de grosor y dorar en una sartén.
  • En un bowl batimos las yemas de huevo, el queso parmegiano rallado, la pimienta negra recién molida y 1 cucharada de la grasa que soltó la panceta o bacon al dorarla.
  • Cuando tengamos la pasta al dente, la volcamos caliente directamente sobre el bowl con la mezcla de huevo, queso y pimienta y un poco del agua de cocción de la pasta caliente, integramos muy bien todo y servimos sobre un plato hondo.
  • Sobre la pasta rallamos un poco más de queso y colocamos las tiras de panceta o bacon doradas. Podemos terminar con un poco más de pimienta negra recién molida.

    NEBAK: POLLO ASADO A LA SOJA CON PATATAS PANADERAS

    Receta de Yoseba Egaña, chef de Nebak

    Ingredientes:

        • Medio calabacín
        • 3 patatas medianas
        • 1 zanahoria
        • Media cebolla
        • Jamoncitos de pollo
        • Wasabi en polvo
        • Salsa de soja sin gluten
        • Curry verde o amarillo

    Elaboración:

        • Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Pelamos la zanahoria y cortarla también en rodajas, al igual que el calabacín. Cortamos la cebolla en gajos finos. Añadimos sal y aceite de oliva. Mezclamos todo bien y lo ponemos de base en una fuente para horno.
        • Añadir las especias a la soja y mezclar bien. Con la mezcla pintamos los muslitos y los colocamos en la bandeja.
        • Introducir en el horno a 100º durante 90 minutos y después a 180º durante 30 minutos.

    HOTEL AF PESQUERA (FAMILIA FERNÁNDEZ RIVERA): RECETAS DE ÓSCAR GARCÍA MARINA, ASESOR GASTRONÓMICO DEL HOTEL.

    SALTEADO DE HONGOS, CON PIMIENTOS ASADOS Y HUEVOS FRITOS

    Salteamos los hongos laminados o en dados al gusto en aceite con un diente machacado. Añadimos una cuchara de agua para que suelte el pilpil y tenga más sabor durante 6-8 mins a fuego suave.

    Por otro lado, asamos los pimientos rojos de forma tradicional, los pelamos y quitamos las pepitas. En su defecto se pueden freír y pueden ser verdes.

    Se hacen un par de huevos fritos por persona.

    Presentación: en la base los pimientos, encima los hongos y huevos, rompemos los huevos para hacer nuestro propio revuelto.

    SETAS ESCABECHADAS

    • 1kg setas
    • 100ml aceite 0.4
    • 125ml vinagre de vino
    • 100ml vino blanco seco
    • 100ml caldo del día
    • 50ml agua
    • 5 bayas pimienta negra
    • 3 hojas laurel medianas
    • ½ cabeza de ajos
    • 2 cebollas pequeñas

    Echamos la mitad del aceite en una cazuela. Rehogamos los ajos, añadimos la cebolla, la pimienta negra y las hojas de laurel. Pochamos hasta que la cebolla esté tierna 10-15 minutos, añadimos las setas previamente rehogadas y añadimos el resto de líquidos. Cocción entre 15-40 mins a fuego bajo, el tiempo depende de la seta (por ejemplo, 15min boletus y 40-45min níscalos).

    CREMA DE HONGOS Y TRUFA

    • 200gr de cebolla
    • 600gr boletus
    • 300gr champiñones
    • 2 ud dientes de ajos
    • 1 ud puerro
    • 1 ud patata
    • Aceite de oliva 0.4
    • 600ml caldo de ave
    • 1 ud taza de leche
    • 1 ud taza de nata
    • Sal
    • Pimienta blanca

    Pochamos todo, cociendo a fuego suave entre 15-20mins. Una vez pochado añadimos los hongos a poder ser la parte verde y el tronco. Lo dejamos rehogar 5 min más para que suelte sabor. Después lo cubrimos de caldo de ave y dejamos cocer 15min. Al final añadimos una taza de leche y otra de nata y los ponemos a punto de sal y pimienta blanca.

      GRANA PADANO: HELADO DE GRANA PADANO CON PERAS EN ALMÍBAR, NUECES Y MENTA

      Ingredientes:

      • 200 g de nata
      • 200 g de Grana Padano DOP
      • 250 g de peras en almíbar
      • 100 g de nueces picadas
      • 1 manojo pequeño de menta fresca
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Pimienta

      Elaboración:

      • En un tazón, mezclar la nata con pimienta recién molida y Grana Padano DOP rallado.
      • Derretir el queso en una olla con vaporera y remover con cuidado.
      • Retirar la olla del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar la mezcla a una máquina de helados.
      • Tan pronto como el helado esté listo, servir con peras en almíbar, nueces picadas, menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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