Bichopalo, el restaurante madrileño liderado por el chef Daniel Pozuelo inicia una nueva etapa marcada por una evolución natural de su concepto, una mirada más profunda hacia Asia y una experiencia gastronómica diseñada para sorprender desde el primer bocado hasta el último detalle.
Tras más de cinco años de trayectoria, el restaurante ha decidido dar un paso adelante apostando por una propuesta más flexible y personal. La principal novedad llega en forma de dos menús degustación que sustituyen al recorrido único que ofrecía hasta ahora. Los comensales podrán elegir entre una versión más concisa de seis pases o una experiencia más extensa de once elaboraciones, ambas concebidas como auténticos viajes culinarios donde conviven técnica oriental, producto mediterráneo y una creatividad sin fronteras.
Cocina con identidad: Asia integrada en el ADN local
Lejos de las fusiones forzadas, la cocina de Bichopalo habla un idioma propio. Aquí Asia no aparece como un recurso estético ni como una tendencia pasajera, sino como una influencia integrada de forma natural en cada elaboración. El resultado son platos que juegan con referencias reconocibles para el paladar local, reinterpretadas a través de técnicas, matices y sabores llegados de otros rincones del mundo.
Un espacio renovado y enfocado en el comensal
Pero la transformación va mucho más allá de la carta. El espacio también se ha renovado para acompañar esta nueva filosofía. El restaurante presenta ahora una imagen más elegante y depurada, con discretos guiños a la estética asiática que aportan personalidad sin caer en tópicos. La desaparición de la barra permite centrar toda la atención en el comensal, aunque la cocina sigue manteniendo su protagonismo gracias al pase visible desde la sala, donde muchos de los platos se terminan frente al cliente.
Armonía líquida: sakes locales y maridajes atrevidos
La experiencia líquida sigue el mismo camino. La propuesta de maridajes apuesta por la originalidad y la exploración, incorporando referencias poco habituales como sakes elaborados en España o combinaciones tan sorprendentes como un vermú de sake. Una selección pensada para quienes disfrutan descubriendo nuevos matices y ampliando horizontes más allá de los maridajes tradicionales.
Otro de los aspectos que distingue esta nueva etapa es su vocación de acercar la experiencia a un público más amplio, y para ello el restaurante retransmite algunos de sus servicios en directo durante los fines de semana, permitiendo que quienes no puedan desplazarse hasta el local se asomen, aunque sea virtualmente, a la esencia de Bichopalo.
Al mando de los fogones: la trayectoria de Daniel Pozuelo, avalada por una madurez consolidada y el aval de la Guía Michelin
Al frente de este proyecto continúa Daniel Pozuelo, un joven cocinero madrileño formado en algunas de las casas más influyentes de la gastronomía española, como Paco Roncero, Arzak o DSTAgE. Sin embargo, su cocina se entiende mejor a través de los viajes, la curiosidad y la constante búsqueda de nuevos sabores que han marcado su trayectoria profesional.
Esta evolución llega además respaldada por la recomendación de la Guía Michelin, un reconocimiento que consolida a Bichopalo como una de las direcciones más interesantes para quienes buscan una cocina contemporánea con personalidad propia.
Más maduro, más viajero y más seguro de su identidad, el restaurante demuestra que la mejor forma de reinventarse es seguir siendo fiel a uno mismo.
BICHOPALO
Menú degustación corto: 50€
Menú degustación largo: 85€
Calle de Cristóbal Bordiú 39, 28003 Madrid
T. 917 70 06 63
