El arte de las brasas en pleno barrio de Salamanca
A la altura del número 37 de la calle de Juan Bravo, en el elegante barrio de Salamanca, se encuentra uno de los lugares más deseados para los amantes de la buena mesa: el restaurante Carbón Madrid.
Aquí, el fuego no solo cocina: cuenta historias, marca carácter y eleva el sabor de cada producto.
De Carbón Negro a Carbón Madrid: una evolución con alma y fuego
Nacido como Carbón Negro, este templo del fuego se ha convertido en referente gastronómico en Madrid. En Carbón Madrid, la técnica está al servicio del producto y cada plato se construye desde la honestidad del sabor.
El chef Gonzalo Armas: maestría vasca y corazón castizo
El alma de Carbón Madrid es el chef Gonzalo Armas, formado en la escuela de Luis Irizar y con experiencia en cocinas legendarias como Arzak y Subijana.
Su propuesta combina cocina vasca, producto de temporada y el dominio del fuego, reinterpretando las brasas con respeto y sensibilidad.
El producto como protagonista: de Hondarribia a Madrid
Uno de los grandes protagonistas del menú es el bonito del norte, capturado en su momento óptimo cuando cruza de aguas francesas a Hondarribia.
En lugar de disimular su sabor, Armas lo potencia con técnicas que respetan la esencia marina, logrando platos que huelen a costa y saben a tradición.
Un menú que seduce con fuego y producto
Nuestra experiencia comenzó con una sorprendente trilogía de aperitivos:
Una tosta de steak tartar con gilda,
Un éclair a la donostiarra,
Un hojaldre francés con holandesa y anchoa del Cantábrico.
Después, el carpaccio de gamba roja con piñones tostados y la lubina a la espalda nos recordaron por qué Carbón Madrid es uno de los mejores restaurantes de brasas de la capital.
El postre: un final refrescante con esencia de verano
El broche final llega con un limón helado artesanal, elaborado con lemon curd, crema de coco, helado de yuzu y un toque de albahaca.
Un postre refrescante y elegante que se ha convertido en uno de los favoritos de la temporada.
Carbón Madrid: elegancia, fuego y cercanía
Carbón Madrid combina elegancia y autenticidad. Es el lugar ideal para una cena con amigos, una comida de negocios o una cita especial.
Su carta evoluciona con las estaciones, garantizando que cada visita sea única y siempre inolvidable.
Carbón Madrid
Dirección: Calle de Juan Bravo, 37 — 28006 Madrid
Teléfono: 910 88 58 60
Web oficial: grupocarbon.es/restaurantes/carbon
