Un restaurante con una única mesa para ocho comensales, un chef que no prueba sus creaciones porque es vegetariano y un menú degustación de alta cocina a un precio insuperable.
Remontarnos a los origines de Santoku significa rememorar sus inicios en un minúsculo puesto del Mercado de Barceló que, tras su gran acogida, se trasladó a un pequeño local en el número seis de calle Lope de Rueda, en los aledaños del emblemático parque de El Retiro. En esta ubicación, fue donde realmente se hizo famoso Santoku con su original concepto.
Un chef, un menú degustación y una sola mesa para ocho comensales. Una inolvidable experiencia, donde confluyen gastronomía y espectáculo, y cuya gran acogida entre el público madrileño se tradujo en una larguísima lista de espera que ha animado a su artífice, el carismático chef autodidacta Gabriel Suárez, a abrir una nueva sede bautizada como Santoku La Barra a escasos pasos de su casa madre.
En esta nueva apertura, que nos espera en el número dieciséis de la madrileña calle de Lope de Rueda, encontramos el mismo concepto. Una experiencia culinaria íntima y sorprendente, donde la magia del espectáculo se funde con la excelencia de la cocina japonesa de autor. Su chef, Gabriel Suárez, un apasionado cocinero autodidacta, sigue guiándose por la expresión de sus comensales para perfeccionar cada bocado porque al ser vegetariano jamás prueba sus creaciones. La gran diferencia con su primer local es que ahora el espacio permite recibir a once comensales en lugar de ocho, lo que amplía las posibilidades de conseguir mesa en este codiciado restaurante donde por tan solo treinta y cinco euros, los afortunados podrán deleitarse con un exquisito menú degustación de seis pases que cambia cada cuatro meses y que siempre incluye algunos de sus ingredientes estrella como la anguila o el foie.
Nuestra velada en Santoku La Barra arrancó con un exquisito temaki de pez mantequilla flambeado que es una verdadera delicia. Un sorprendente comienzo que nos condujo a las Islas Canarias con un tataki de atún marinado en soja, jengibre y sésamo, que va acompañado de mojo canario, cebolla morada, un toque de kimchi y una salsa a base de mascarpone.
Una formidable fusión japo-española que nos conquistó de inmediato y que dio paso a un divertido pan bao frito relleno de salmón marinado con aceite de albahaca que recomiendan comer con las manos para apreciar su juego de texturas y sabores en su totalidad.
El menú continúa con el plato que le dio la fama a Santoku y que forma parte del menú desde sus orígenes. Un donburi, (que significa cuenco de arroz), con una mayonesa a base de ostras, furikake (un condimento de bonito, huevo y alga nori) y cuatro cortes de anguila kabayaki caramelizadas. Una composición rotunda y sabrosa que conquista el paladar desde la primera cucharada.
El quinto plato toma forma en una bandeja de makis que está compuesta por tres makis rellenos de tartar de atún con langostinos en tempura, mezclados con salsa sriracha, salsa de anguila y huevas de pez volador. Además, incluye una tartaleta que lleva de base un huevo de codorniz frito, tartar de atún y sésamo. Pequeños bocados de placer, que se disfrutan de principio a fin, antes de aterrizar en el último pase del menú que consta de un bocado con dulces matices. Un nigiri de la parte grasa del salmón, con plátano flambeado con azúcar de caña, crema de queso y ralladura de limón. Un broche final perfecto, que hace las veces de postre y que nos regala un agradable toque dulzón a modo de despedida.
Santoku no es solo una experiencia gastronómica, sino también una oportunidad para socializar y disfrutar de un ambiente único, donde desconocidos terminan la noche como amigos.
Con tres servicios diarios tanto en horario de comidas como de cenas, la nueva apertura busca satisfacer la creciente demanda sin perder su esencia. Santoku, en cualquiera de sus dos ubicaciones, nos sorprende con una experiencia que va mucho más allá de lo puramente gastronómico. Una inolvidable aventura sensorial que explica su larga lista de espera.
¡Os recomendamos reservar con tiempo!
SANTOKU LA BARRA
Dirección: Calle de Lope De Rueda, 16, 28009 Madrid
Reservas: www.san-toku.es
Web: www.san-toku.es
Ticket Medio: 35€
