Red Velvet Cheesecake & Velvet Sour Cocktail
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Ingredientes Red Velvet Cheesecake

Para la base de galleta

• 180 gr. de galletas integral no muy dulces
• 2 cucharadas de cacao en polvo puro
• 90 gr. de mantequilla
• 20 gr. de azúcar moreno

Para la crema de queso

• 540 gr. de crema de queso
• 160 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 gr. de maizena
• 360 ml de nata líquida
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 4 huevos M-L
• 1 yema de huevo
• 70 g. de queso ahumado rallado tipo Idiazábal y para el toque NY Red Velvet
• Colorante rojo en pasta
• 10 gr. de caco en polvo

Elaboración Red Velvet Cheesecake

Base de galleta

1.  Desmigar las galletas
2.  Mezclar con azúcar y mantequilla
3.  Engrasar el molde
4.  Colocar la mezcla de galleta y hornear 10 minutos a 150º (con el horno precalentado a 220º)
5.  Sacar del horno y dejar enfriar

Crema de queso

1. Mezclar crema de queso, azúcar, sal, maizena, nata líquida y vainilla
2. Añadir 4 huevos y una yema
3. Batir
4. Dividir la crema de queso en dos cuencos. En uno, echar una cucharita de colorante rojo y añadir cacao. Mezclar
5. En la crema de queso blanca, añadir queso ahumado rallado y mezclar

Unificar base de galleta & crema de queso

1. Sobre la base de galleta, echar capas alternas de mezcla blanca y roja
2. Dibujar rayos de sol
3. Hornear 15 minutos a 220º
4. Bajar la temperatura a 120º y hornear 30-34 minutos para que cuaje
5. Dejar enfriar

Elaboración Velvet Sour, cocktail fresco y cítrico.

• 50ml Seagram’s Gin
• 10ml Lustao oloroso
• 15ml licor de frambuesa
• 15ml sirope de azúcar
• 2 golpes Bitter chocolate
• 5ml zumo de lima
• 15ml clara de huevo
• 4 frambuesas

Servir en copa raza de cristal sin hielo y agitado. Para decorar, las frambuesas al gusto.

Avocado Grilled Caesar  
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Ingredientes Avocado Grilled Caesar 

• ½ aguacate
• 3u. anchoas
• ½ limón
• 2 cdas. mostaza
• 1 diente de ajo rallado
• 1 yema de huevo
• 1 cda. salsa Worcestershire
• 2 cdas. queso parmesano
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 rebanada de pan
• 1u. cogollo de lechuga romana
• aceite de oliva
• 6 unidades de croutons de pan tostado – producto Taste of America
• 3 cdas. salsa caesar – producto Taste of America
• 1 pizca de sal en escama

Elaboración Avocado Grilled Caesar 

1. Trituramos las anchoas, con la mostaza el limón y el ajo, hasta que consigamos una pasta homogénea. Después incorporamos la yema de huevo, la salsa Worcestershire, el queso parmesano y la pimienta. Si se queda muy espesa añadir un poco más de limón.
2. Ponemos a calentar una sartén grill hasta que “eche humo”. Partimos la lechuga por la mitad y hacemos lo mismo con el aguacate.
3. Añadimos un poco de aceite y “planchamos” la lechuga 30 segundos hasta que se queden las marcas del grill.
4. Hacemos lo mismo con el aguacate. Una vez planchado partimos las mitades en dos para tener 4 trozos de aguacate.

Emplatado Avocado Grilled Caesar 

• Cogemos los cogollos y “ahuecamos” las hojas un poco. Vertemos salsa entre las hojas para que penetre en el interior de la lechuga.
• Colocamos los aguacates al lado y les ponemos también un poco de salsa encima.

Elaboración Orientaly NY, ligeramente spicy

• 45 ml Seagram’s Gin green tea infused
• 20 ml clara de huevo
• 20 ml shake
• 15 ml sirope de azúcar
• 20 ml zumo de lima
• 1 pizca     sal negra

El truco está en el método de elaboración con infusión de gin y té y, sobre todo, agitarlo y colarlo doblemente. ¡Va sin hielo!

Cheese & Chipotle Burger
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 Ingredientes Cheese & Chipotle Burger

• ¼ cebolla roja
• ½ lima
• 100gr lombarda
• 100gr col blanca
• 1 zanahoria
• 20gr cacahuetes tostados
• ½ cda. mayonesa
• ¼ lima
• ¼ pimienta
• 250gr carne picada de ternera
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cda. salsa chipotle – producto Taste of America
• 20gr queso cheddar – producto Taste of America
• 1 u. pan brioche 
• 2 cdas. salsa relish – producto Taste of America
• 1 cda. cebolla encurtida

Elaboración Cheese & Chipotle Burger

1. Para la ensalada de col cortamos los vegetales en juliana muy fina.
2. Trituramos los cacahuetes con la mayonesa, el zumo de lima y la pimienta.
3. Mezclamos todo y reservamos.
4. Ponemos una sartén grill en el fuego hasta que eche humo.
5. Aderezamos la carne picada y damos forma a la hamburguesa sin aplastarla mucho.
6. Colocamos la carne en la sartén y le colocamos un peso de hierro fundido o aplastamos la carne con una espátula y queden bien marcadas las líneas del grill por ambas caras. La dejamos al punto que más nos guste.
7. Fuera del fuego, pero sin sacarla de la sartén, colocamos una cucharada de salsa chipotle y lo extendemos bien por la superficie de la carne. Inmediatamente después colocamos el queso encima del chipotle para que se funda con el calor residual.

Emplatado Cheese & Chipotle Burger

• Tostamos el pan.
• Colocamos en la parte inferior una cucharada generosa de ensalada de col. Encima la hamburguesa, después el relish, la cebolla roja y por último la tapa superior del pan.
• Acompañamos de patatas fritas.

Elaboración Sisho-Blossom Collins, floral y ligero

• 60 ml Seagram’s Gin
• 20 ml de zumo de limón 
• 15 ml de sirope de azúcar
• 3 hojas de sisho verde
• 3 golpes de agua de azahar

Sírvelo con top up de champagne o espumoso en un vaso tipo collins. Usa las hojas de sisho y el limón para decorar.

¡A disfrutar de la Gran Manzana viajando desde nuestro paladar!

#SEAGRAMSGIN