Te acercamos las verduras a tu cocina con esta receta de José Miguel Valdivieso, chef de Uskar

Como bien sabemos, las verduras son imprescindibles en cualquier alimentación saludable y que mejor manera que comerlas que elaborando un plato delicioso.

El restaurante Uskar, capitaneando la cocina José Miguel Valdivideso, ofrece una cocina tradicional con un toque más allá. En sus platos nunca faltan las verduras como, las setas, alcachofas, boniatos o puerros. 

José Miguel Valdivideso nos ha regalado una receta exquisita, donde el ingrediente principal es el boniato. 

Boniato con salsa de chocolate y curry y encurtidos:

Ingredientes

  • 4 boniatos
  • Para la salsa
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 estrellas de anís
  • 2 bolitas de cardamomo
  • 1/2 rama de canela
  • Cantidad suficiente de bolas de pimienta negra
  • Sal
  • 6 onzas de chocolate
  • Medio litro de caldo de verduras
  • Cantidad suficiente de roux
  • Pasta de curry rojo, al gusto
  • Para los encurtidos
  • 1 litro de vinagre
  • 2 estrellas de anís
  • 4 bolitas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 gr de sal
  • 200 gr de azucar
  • 2 cebollas moradas
  • 1 bulbo de hinojo
  • Decoración
  • Almendra tostada
  • AOVE
  • Sésamo
  • Brotes
  • Sal maldon

Elaboración

Para el boniato: Se mete al kamado en nuestro caso, o al horno en casa, unos 40 min a 160º, el tiempo también dependerá del tamaño de la pieza ya que por dentro debe quedar hecha también. 

Se pelan en caliente para poder sacar más fácilmente la piel, y se reservan.

Para la salsa: Ponemos la mantequilla y sofreímos estrellas de anís, cardamomo, canela y, bolas de pimienta. Se moja con caldo de verduras, y se incorpora pasta de curry rojo. Se deja cocer unos 10 minutos, y se incorpora el chocolate y se baja el fuego al mínimo. Se deja unos 5 minutos, se cuela y se pone de nuevo al fuego para texturizarlo (con roux) y en el caso que haga falta, se sazona.

Para los encurtidos: Cortamos las cebollas moradas a juliana, y las introducimos en medio litro de vinagre 100 gr de azúcar,, y 100 gr de sal. También ponemos estrella de anís cardamomo y un diente de ajo y una hoja de laurel. La misma receta para el hinojo también cortado a juliana a contra fibra.

Se deja 24h en reposo.

Por último: Calentamos el boniato al kamado, o 5 min al horno por encima de  200 grados, salseamos y ponemos por encima los encurtidos, almendra tostada picada, sésamo y sal maldon. Decoramos con brotes de hierbas.

¡Fácil y delicioso!

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